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       TOP > 韓国料理レシピ集 > 野菜料理 > ナスの冷やしスープ


 

ナスの冷やしスープ  ⁄  가지냉국 調理時間:約40分
ナスの冷やしスープ 材料:
◇ ナス…3個
◇ 醤油…中さじ2
◇ 刻みニンニク・ネギ…各中さじ1
◇ ゴマ…中さじ1 
◇ 唐辛子粉…中さじ1
◇ だし用
  (昆布…長さ15cm一枚、煮干し…20g、塩、酢、砂糖…少々、水…4カップ) 


コメント:

ナス冷やしスープは、辛さ控えめで子供やお年寄りにも優しく、カロリーを気にする女性たちにも、喜ばれる逸品料理だ。だしをふんだんに使ったスープのうまみは暑ささえ忘れさせてくれる。 
スープをおいしく仕上げるには、やはり「だし」が決め手。市販のだしの素を利用するのもよいが、昆布と煮干しで丁寧に取っただしの味にはかなわない。 

作り方

1. 昆布は半分に切り、固く絞ったぬれぶきんで両面を丁寧にふいて、だしが出やすいようにはさみで切り目を入れる。 

2. 鍋に水カップ2を入れ、火にかけて煮立つ直前に昆布を鍋から出し、鍋を火からおろして氷水で冷ます。 

3. 煮干しは、腹ワタと頭を取り、残りの水カップ2に煮干しを入れ、中火にかけて煮立つ直前に弱火にしてアクと泡を取りながら、10分間煮る。 

4. 火を止めて煮干しが沈むのを待って、ぬれぶきんを通して静かにこし、昆布だしと同様、氷水で冷ます。 

5. ナスは柔らかいものを選び、ヘタを取った後、10分間蒸し、串が刺してすっと通ったら蒸し器から出して縦に手で裂く。 

6. 冷ましておいた昆布だしと煮干しだしを合わせて塩、酢、砂糖で味を整える。 

7. 出来上がり

8.  

9.  

ワンポイントアドバイス

具はナス以外にワカメ、キュウリなどを利用してもよい。 

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資料提供:在日本大韓民国民団中央本部

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