●	ナスの冷やしスープ  ⁄  가지냉국	調理時間：約40分

	材料：
	◇　ナス…3個 ◇　醤油…中さじ2 ◇　刻みニンニク・ネギ…各中さじ1 ◇　ゴマ…中さじ1	◇　唐辛子粉…中さじ1 ◇　だし用 　　（昆布…長さ15cm一枚、煮干し…20g、塩、酢、砂糖…少々、水…4カップ）

コメント： ナス冷やしスープは、辛さ控えめで子供やお年寄りにも優しく、カロリーを気にする女性たちにも、喜ばれる逸品料理だ。だしをふんだんに使ったスープのうまみは暑ささえ忘れさせてくれる。　 スープをおいしく仕上げるには、やはり「だし」が決め手。市販のだしの素を利用するのもよいが、昆布と煮干しで丁寧に取っただしの味にはかなわない。

作り方

1.	昆布は半分に切り、固く絞ったぬれぶきんで両面を丁寧にふいて、だしが出やすいようにはさみで切り目を入れる。

2.	鍋に水カップ2を入れ、火にかけて煮立つ直前に昆布を鍋から出し、鍋を火からおろして氷水で冷ます。

3.	煮干しは、腹ワタと頭を取り、残りの水カップ2に煮干しを入れ、中火にかけて煮立つ直前に弱火にしてアクと泡を取りながら、10分間煮る。

4.	火を止めて煮干しが沈むのを待って、ぬれぶきんを通して静かにこし、昆布だしと同様、氷水で冷ます。

5.	ナスは柔らかいものを選び、ヘタを取った後、10分間蒸し、串が刺してすっと通ったら蒸し器から出して縦に手で裂く。

6.	冷ましておいた昆布だしと煮干しだしを合わせて塩、酢、砂糖で味を整える。

7.

出来上がり

8.

9.

ワンポイントアドバイス

具はナス以外にワカメ、キュウリなどを利用してもよい。

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資料提供：在日本大韓民国民団中央本部