● 韓国料理レシピ
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竹輪とジャガイモ煮 ⁄ 어묵조림 |
調理時間:約20分 |
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材料:
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◇ 竹輪またはサツマ揚げ…300g ◇ ジャガイモ…2個 ◇ 赤・青唐辛子…各2個 |
◇ 醤油…大さじ6 ◇ 水あめ…大さじ2 ◇ 胡麻、胡麻油、水、お湯、みりん…少々 |
コメント:
イモのホクホクとした味わいに「ピリ辛」感があり、子どもから大人まで好まれている一品。イモには食物繊維、カリウム、ビタミンCが多く、栄養価も高いことから今もおやつの王座に君臨している。 ほぼ年中市場に出回っているイモ類だが、季節によって皮の厚さも味も違い、変色しやすくアクも強いので水にさらして使うと、イモ本来の味が楽しめる。 世界四大穀物のひとつでもあるジャガイモは、煮物、炒め物、フライ、サラダ、煮込みなどいわゆる料理に欠かせない素材として、世界中の食卓を彩る。 16世紀末、日本から韓国へ入ったイモ類は江原道を中心に多く栽培され、韓国でも「アルカリ性健康食品」として注目を集めている。 ふかしたイモに意外とマッチするのがキムチ。一度味わった人はやみつきになるのでご注意を! |
1. |
竹輪は新鮮なものを用意し、1cmの幅に斜め切りにする。 |
5. |
用意した鍋に醤油、水あめ、水を入れ、軽く沸かす。 |
6. |
煮立ってきた鍋にジャガイモを入れ、火が半分通ったら、竹輪と赤・青唐辛子を入れ、混ぜて中火で煮込む。 |
7. |
ジャガイモに完全に火を通し、胡麻油、みりんを入れてつやを出す。 |
ジャガイモの収穫期は春と秋。日本では20種類ほどが栽培され、「韓和洋中」の幅広い料理に使われている。イモは冷蔵庫に保管しないのがコツ。 |
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